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吃货研究

表面光滑蛋可能是陈蛋

作者:四川 来源:四川新闻 时间:2019-01-06

原标题:表面光滑蛋可能是陈蛋

  鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分,小小的一个鸡蛋不仅提供较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,还富含卵磷脂、胆碱、类胡萝卜素、高密度脂蛋白等营养物质。大家都知道越新鲜的鸡蛋营养损失越少,但是很多人认为,鸡蛋表面越光滑越有卖相越新鲜。但实际上并非如此。

  新鲜鸡蛋表面会有一层霜状粉末,气孔较大,蛋壳呈粉红色或洁白色。但随着时间的推移蛋壳表面的粉霜脱落,变得越来越光滑。所以如果表面光滑,这说明很有可能是陈蛋,如果表面还有一层油脂,很有可能说明鸡蛋已经坏了。

  长时间储存不当的鸡蛋,会有比较明显的“失重”,也就是手感比较轻的鸡蛋一般都是被细菌污染比较严重的,不要选购。储存时间越长,鸡蛋的脂肪氧化、蛋白质氧化也会逐渐增强,从而影响鸡蛋的营养价值。

  选择鸡蛋时,需要注意以下几点:1.以上几种长时间储存或者储存不当的鸡蛋,都需要承担更高的细菌污染风险,建议不要选择。2.尽量选择没有暗斑、没有裂纹的鸡蛋,摸起来有点粗糙感,拿在手中压手比较“实诚”的鸡蛋,应该是好鸡蛋;3.轻轻摇一摇并没有明显“震感”的鸡蛋可以选择。4.尽量选择客流量大的市场或者超市购买鸡蛋。散装鸡蛋虽然未曾破坏蛋壳胶护膜,但表面细菌等比较多,食用有风险。建议买回家擦拭一下,再放冰箱冷藏。超市买的鸡蛋,多数是清洁蛋,但清洁过程中多多少少对蛋壳胶护膜有破坏。

  所以,综合考虑清洁卫生情况、营养损失情况,无论是散装蛋还是打码的清洁蛋,都不建议储存超过2周,尽量放在冰箱冷藏区。(郑飞飞)

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